Mantequilla artesanal de suero de queso.
Producto lácteo obtenido del hilado de la cuajada de la leche procesada para la elaboración de quesillo, con alto contenido de humedad y grasas.
Características generales
Mantequilla de suero de queso hilado, acida, fermentada, no prensada, de ligera acidez; el aroma se expresa con notas a kumis fresco y cuero. Su textura cambia si es sometida a refrigeración; a temperatura ambiente su textura se asemeja al Ghee; refrigerada y emulsificada conserva su forma de pasta dura. Ideal para la preparación de salsas de alta gastronomía. También es común su uso para la repostería y la elaboración de ojaldres y panadería fina.
Características específicas
Producto graso alimenticio obtenido de la grasa del suero o sus mezclas con crema de leche, sometido a un proceso de higienización, batido y amasado con o sin la adición de cultivos lácticos específicos y fermentación. Principalmente en forma de emulsión o pasta, con porcentajes de grasa insaturada, mono-insaturada, poli-insaturada y saturada.