Características generales

Queso fresco, ácido, no madurado, color blanco crema brillante, aroma característico con notas lácteas profundas, ligeramente ácido al gusto. En boca, se percibe una acidez suave, con un alto retrogusto a kumis. Su textura es sólida y firme y lisa a temperatura ambiente; en refrigeración se denota una textura y mordida de alta dureza.  Ideal para la elaboración de pastas y fundidos al horno.

Características específicas

Queso de pasta semicocida e hilada, cremoso, de consistencia interna semiblanda, su textura es cerrada y regularmente no contiene ojos y se observa en capas cuando está muy fresco. Producto listo para el consumo. El queso doblecrema tiene un contenido de humedad desgrasado entre 62 - 65 % y de materia grasa en materia seca entre 44 - 47 %.

Ingredientes

Leche semidescremada, leche acidificada, cuajo y sal.

Calidad

NTC - 750

Resolución 1804 de 1989

Resolución 2310 de 1986