Quesos

Los principales mercados demandantes de alimentos generan e implementan normativas, reglamentaciones y procedimientos relativos a la inocuidad y calidad de los productos, como respuesta a las exigencias que ejercen los consumidores sobre los procesos utilizados para la producción de alimentos. La preferencia de los consumidores por la adquisición de productos diferenciados, por la calidad de las materias primas y/o ingredientes que los conforman y por la información sobre sus procesos de origen, sumado a la tendencia positiva observada en el consumo de quesos en general, permite inferir la importancia de una identificación a través del sello y la particular distinción: DENOMINACIÓN DE ORIGEN QUESO DEL CAQUETÁ.

El quesillo, queso doble crema y picado salado son los productos más importantes elaborados en el departamento del Caquetá y comercializados en la región e interior del país. Entre los atributos diferenciales a considerar en estos protocolos están: buenas prácticas de ordeño (BPO), características de la leche, ingredientes empleados, proceso de elaboración y producto final (composición y características organolépticas). Para el desarrollo de estos protocolos se visitaron plantas de fabricación y se entrevistaron industriales, fabricantes y académicos para unificar los diferentes métodos en protocolos capaces de abarcar las exigencias que definen una calidad diferenciada.